La pasta artigianale

La pasta artigianale è una delle specialità gastronomiche dello Stivale che rende famosa e apprezzata la cucina nostrana in tutto il mondo.
Anche se ciascuna regione ha poi rivisto e corretto la ricetta tradizionale della pasta, tutte le varianti sono accomunate dall’impasto di semola e farina.

Nonostante il termine derivi dal latino păstam, questo prodotto era noto già nella Magna Grecia dove era conosciuta con il termine makaria, ovvero ‘cibo beato’, da cui deriva oggi il termine ‘maccheroni’. Da allora la storia della pasta è costellata di successi e soprattutto di un’escalation mondiale che la porta, oggi, ad essere apprezzata non solo nella nostra penisola, ma anche all’estero.

Il 98% della pasta sul mercato è di produzione industriale, ma fortunatamente continua a resistere una nicchia produttiva che realizza questo prodotto come veniva confezionato una volta. Infatti, la pasta artigianale si differenzia dalle altre non solo per il processo produttivo sotteso, ma anche e soprattutto per gli ingredienti scelti. Questi sono accuratamente selezionati dai granai di coltivazioni esclusivamente italiane alla materia prima esclusivamente nostrana. Una terza caratteristica della pasta artigianale è la temperatura cottura che viene stabilito in base ad una serie di fattori propri di ciascuna tipologia di prodotto.  

La pasta artigianale italiana ha quindi una tradizione molto particolare, che risulta singolare da regione a regione. Noi di Qualità a Domicilio, abbiamo selezionato per voi piccoli produttori che si impegnano a garantire una pasta artigianale italiana di qualità, creata con un a trafilatura al bronzo e prodotto di una lenta essiccazione, proprio come consuetudine della tradizione artigianale pastaia.

La nostra selezione di pasta prevede le Trofie liguri di grano duro, tipiche della cucina ligure e dalla forma allungata e sottile. Il termine ‘trofie’ potrebbe derivare dal genovese strufuggiâ, ovvero strofinare, dal movimento della mano che striscia la pasta sul pianale, necessario per arricciarle. Tipicamente vengono condite dell’altrettanto prodotto gastronomico tipico della zona ligure: il pesto alla genovese.

La nostra pasta artigianale, inoltre, prevede la Pasta trafilata a bronzo Alica, lavorata a freddo secondo l’antica tradizione artigianale. La semola è prodotta con solo grano italiano, proveniente per l’80% da grano Preco, una qualità di grano coltivata in Puglia dal quale deriva un prodotto di alta qualità dedicato agli amanti dei primi piatti gourmet della gastronomia italiana.

Se sei alla ricerca di una pasta artigianale di alta qualità, su Qualità a Domicilio potrai trovare tipologie di pasta tipiche della nostra tradizione pastaia e soprattutto nate dall’utilizzo del grano nostrano.