Le conserve ittiche

Il pesce lavorato dal fresco è un’arte che ha origini antichissime: gli uomini hanno da sempre cercato di individuare i metodi migliori per conservare questo alimento in modo da poterlo consumare nel momento del bisogno. Recenti studi hanno dimostrato che i primi tentativi di conservazione del pesce sono stati effettuati circa 10.000 anni fa in Egitto lungo le rive del Nilo, attraverso rudimentali ma efficaci tecniche di conservazione sotto sale.

Con il passare dei secoli, le tecniche di conservazione dei cibi si sono perfezionate; nonostante ciò è importante prestare attenzione alla qualità e alla correttezza del processo di preservazione del pesce fresco. Ѐ importante ricordare che gli alimenti ittici freschi e correttamente trattati hanno una qualità superiore che garantisce la non alterazione del gusto. I prodotti ittici conservati sono sicuri e nutrienti: sono fonte di proteine, sali minerali e grassi buoni. Le conserve ittiche sono numerose:

• Tonno: è la fonte principale di Omega 3; questo è il più diffuso dei prodotti in scatola sott’olio, tra i migliori vi sono il tonno Yellowfin e Alalunga.
• Sardine: questa è la specie ittica più diffusa nel Mar Mediterraneo; è un pesce azzurro economico ma ricco di Omega 3, potassio, Vitamina D e calcio. 
• Acciughe: conosciute anche come alici, si trovano in commercio sott’olio al naturale oppure condite con capperi e peperoncini.

Dopo essere stato catturato, il pesce può essere prima congelato e poi scongelato per essere lavorato a terra oppure può essere trattato fresco sul luogo di pesca; quest’ultimo processo viene svolto solo con gli alimenti migliori. Qualsiasi sia il trattamento del prodotto ittico, è importante la sterilizzazione per poter eliminare i microrganismo pericolosi presenti della polpa del pesce. L’inscatolamento sott’olio è sicuramente la tecnica più usata per la conservazione del pesce; una volta terminato il processo di inscatolamento, i vasetti potranno essere conservati fino a sei mesi dalla data di produzione.

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